GELATIN: Sifat, Produksi, dan Aplikasinya dalam Industri Pangan mengeksplorasi berbagai aspek gelatin mulai dari karakteristik kimia dan fisiknya, produksi, hingga aplikasinya dalam berbagai produk pangan. Buku ini memberikan wawasan mendalam tentang bagaimana gelatin dihasilkan melalui serangkaian tahap ekstraksi dan pemurnian yang kompleks dan bagaimana sifat uniknya dimanfaatkan untuk mening…